terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Tour gastronômico pelas especialidades catarinenses com chef Vitor Gomes

Tour gastronômico pelas especialidades catarinenses com chef Vitor Gomes

Tour gastronômico pelas especialidades catarinenses com chef Vitor Gomes

01 de fevereiro de 20120

Ostras, mariscos, camarões e tudo mais que a Ilha da Magia tem a oferecer de melhor para a culinária. Foi assim que aconteceu o Culinary Experience nesta quarta-feira (1°) ministrado pelo chef Vitor Gomes, num descontraído almoço na qual o chef ensinou aos participantes o preparo dos pratos propostos.

Com o tema: Cozinhando com o Chef – Orgulho de ser Catarinense, Vitor Gomes apresentou os pratos:

Ostras Frescas À La Minute

Mariscos Lambe Lambe

Risotto de Camarão e Alho Poró

Escondidinho de Frescal Serrano de Batata Baroa

De sobremesa o chef optou por algo bem local: Cocadas da Costa. Esta delícia é preparada por uma família de nativos que vivem na Costa da Lagoa durante 3 gerações.

Para beber, o cehf optou por cerveja artesanal e vinhos da vinícola Serra do Sol. Tudo com sua devida combinação.

"Curto gastronomia, e adorei o workshop! Achei o chef simpático e sabe passar as infirmações. Pretendo fazer algum destes pratos para minha família", diz Patricia Souza, ganhadora da promoção que o Floripa Tem fez nas redes sociais.

O chef Vitor Gomes recebeu os participantes do Culinary Experience em seu novo e exclusivo espaço – o Ponto G - na freguesia de Santo Antônio de Lisboa. A proposta foi mostrar e ensinar a gastronomia local, falando desde a história às técnicas de preparo.

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quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Novas preciosidades garimpadas pelo Emporium

      Bom, em nossa busca por produtos cada vez melhores e mais exclusivos encontramos alguns que podem colaborar em tornar seu almoço ou lanche inesquecível.

    Para os amantes da cozinha natural, e vegetariana, estamos comercializando a linha de funghi da San Michele. Fomos na Itália selecionar os melhores produtos para oferecer a você, temos Champignon em pedaços, Shitake e Porcinni, considerado o mais nobre dos cogumelos comestíveis. Todos são desidratados em uma embalagem hermeticamente fechada, e bonita, sendo uma boa opção para presentes.

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    Durante o evento do SEBRAE que estamos participando em Florianópolis, tive o prazer de conhecer o Marcelo, dono da empresa Marithimu´s de Itajaí que me mostrou seus produtos.

    É impressionante a qualidade de suas conservas defumadas, no evento durante as degustações podemos provar diversas opções de pratos que o Marcelo criou com seus produtos. Cada embalagem traz em seu verso uma destas receitas criadas, mas confesso que o produto in natura já é ótimo.

    São conservas defumadas de Truta, Salmão, Ostras, Polvo e Mexilhões, com um tempero suave e a delicadeza do azeite de girassol. As embalagens também são muito bonitas. Venha conferir.

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Emporium Serra do Sol, sempre buscando o que há de melhor pra você. Em Breve mais novidades.

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Novas Fotografias a venda

 

    Pessoal, acabaram de chegar os novos quadros com fotografias de Urubici que mandei produzir, são diversos temas e paisagens, a um preço ótimo, vale a pena conferir.

    Hoje vou expo-los na festa do Urubicicleta, afinal algumas fotos foram tiradas em um pedal da galera, mas após, os quadros seguirão em exposição no Emporium.

    algumas fotografias disponíveis:

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terça-feira, 11 de outubro de 2011

Valle de Cachapoal–Chile

 

Caros amigos,

    Bem, em primeiro lugar quero agradecer áqueles que me cobraram sobre a falta de meus artigos, mas que tento passar sempre de modo simples as informações de minhas observações em minhas viagens, coisas que a maioria nunca fica sabendo, pois infelizmente, na maioria dos casos, são matérias pagas nas revistas.
    Desta vez, gostaria de falar sobre um Valle que conheço bem e que tenho a certeza que nunca nenhum de vocês jamais ouviu falar, o Valle de Cachapoal.
    Onde fica este vale? Tão simples, tão perto de Santiago, mais ou menos 110 km ao sul de Santiago e tem como a cidade principal Rengo.
    A primeira vez que estive lá foi quando fui visitar uma vinícola e que seu dono é fã da Eisenbahn Lust rótulo preto e de minhas microvinificações, e que sempre me diz, sou um louco faz vinho em um apartamento, meu hobby, só isto, e quem já bebeu sabe que é coisa séria e são sempre umas 26 garrafas, tudo a mão.
    Bem, mas o que este vale tem de tão especial???
    Quando estive lá na primeira vez, como sou curioso e sempre tento compreeender o clima da localidade, em minha conversa comecei com uma enóloga famosa e que trabalha pra diversas vinícolas e que por muitos anos foi a responsável pela produção do Don Melchor. Então, depois das formalidades de minha visita e apresentação e interesse em alguns vinhos, comecei de modo muito tranquilo e informal a perguntar sobre tudo, temperatura, ventos, irrigação, frio, chuiva, poda, sistema de condução, clones, variedades, colheita, estilo de vinificação, qual fermento usado, quanto tempo de maceração, maloláctica, tipo de filtração, quanto tempo de barrica, quais taninos de acabamento, micro-oxigenação etc etc etc.
   A primeira coisa que observei neste vale foi que como por todos os vales no Chile, é muito árido e quente e durante o dia, mas é só pegar uma sombra que é bem agradável e a noite é mais frio, principalmente quando o vinhedo está mais perto da Cordilheira dos Andes, há sempre uma brisa que desce dos Andes e que ventila tudo.
    O solo pode variar, é aí que entra uma coisa muito importante. Qual é o melhor carmenere do Chile??? Há dois anos atrás, em 2009, naquele ano o melhor syrah do Chile foi eleito pelo Guia Descorchados como sendo o Carmin de Peumo Carmenere da Concha y Toro. Se é o melhor, não sei, gostei muito mas não elegeria como o melhor. Por enquanto pra mim o melhor ainda não é importado para o Brasil, mas não falo nem sob tortura, pois queremos importar em breve.
    Mas porque a carmenere encontrou neste vale um terroir tão propício??? Porque a carmenere praticamente sumiu na região de Bordeuax na França e no Chile encontrou seu novo lar e que ajudou o Chile a ter um grande diferencial.
    Segundo um enólogo da Concho y Toro, a carmenere necessita de solos mais ricos, mais matéria orgânica para gerar um belo vinho, muito diferente da cabernet sauvignon que é no Valle del Maipo onde produz os grandes cabernets do Chile, e porque??? A cabernet sauvignon quando plantada em solos muito orgânicos ou férteis, produz muitos ramos, folhas e não consegue então gerar um vinho de grande profundidade e concentração. Voltando a carmenere, ela trabalha ao contrário da cabernet.
    Então, se virem algum vinho com o nome deste vale, não tenham preconceito ou pensem, onde fica isto, será que é bom?
Não só a carmenere faz coisas boas por lá, há muitas boas e ótimas novidades por lá.


Obrigado,
Charles Dalmoncio
Berenguer Imports
9637 7226

sábado, 8 de outubro de 2011

Serra do Sol no Viva Serra 2011

    Ontem tivemos o prazer de fazer parte do caderno de gastronomia do Diário Catarinense que deu destaque aos pratos elaborados pelo Chefe Vitor Gomes no Bistrô Viva Serra em Urubici.
    Confiram a matéria em: http://www.clicrbs.com.br/diariocatarinense/jsp/default2.jsp?uf=2&local=18&source=a3516645.xml&template=3898.dwt&edition=18101&section=1319


quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Marinadas de Queijo


Adicionando sabores em queijos.

Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer.
Queijos frescos e firmes ganham um sabor adicional e ficam especiais para um aperitivo ou outra preparação posterior. O melhor é que a marinada vai de seu gosto e b0m senso. Uma boa combinação de ingredientes pode transformar o queijo mais sem graça em uma iguaria.
São diversos os queijos próprios para marinadas. Queijos de cabra redondo, queijo Feta, queijos coloniais, mussarela de búfala e até mesmo o Tofu (queijo de soja) parecem feitos para esta técnica.
O queijo que mais utilizo para isto é a mussarela de búfala, encontrada em pequenas ou grandes bolas em bons mercados.
O processo é invariável:
1 – Disponha o queijo (em pedaços pequenos, preferencialmente) em um pote de vidro esterilizado e com fechamento hermético.
2 – Adicione os elementos de sabor de sua escolha. Aqui eu utilizei alho, pimenta fresca aberta ao meio, pimentas do reino e da Jamaica, canela em rama, endro, louro e alecrim fresco.
3 – Cubra com azeite de oliva extravirgem e leve para a geladeira. Deixe por 2 semanas, virando o vidro ocasionalmente para os temperos se mesclarem.
Misturando sabores, você consegue dar vida a um queijo sem sabor
Lembrem-se, os ingredientes são uma escolha sua. Ervas frescas, algumas secas, sementes de erva-doce, canela, louro, cardamomo…o que sua imaginação quiser.
O tempo ideal para o consumo é de 2 semanas a partir da refrigeração. Utilize em aperitivos ou como complemento de outro prato (uma salada, por exemplo).
Fonte: 
http://www.obagastronomia.com.br/marinadas-para-queijos/



domingo, 4 de setembro de 2011

A boa tipicidade do Morandé Pinot Noir Reserva 2007

 

Sobre Pablo Morandé

Pablo Morandé há vinte e nove anos (1982), ao buscar terroir com baixas temperaturas para o cultivo de variedades brancas (Sauvignon Blanc, Chardonnay e outras) e da tinta Pinot Noir, notou que vale de Casablanca tinha muita semelhança com a zona de Carneros, na Califórnia e obteve inequívoco êxito, sendo apontado como o grande responsável pela modernização da vinicultura chilena e por ser o descobridor desse vale.

Pablo Morandé é apontado por ser o descobridor do Vale de Casablanca, no Chile

Degustação

Morandé Reserva Pinot Noir 2007 – álcool: 13,5% preço médio: R$ 45 – cor típica da casta com reflexo na transição para granada. intensamente frutado no nariz com as tradicionais notas de fruta em compota (goiaba, sem dominar o conjunto), figo e ameixas. Na boca seus taninos são macios e adocicados. Estruturado e de boa acidez, é um vinho fácil de beber que foi bem à mesa. Terminou sem arestas. Avaliação: 87/100 pts.

Morandé Reserva Pinot Noir: seus 14,5% de álcool provocam uma sensação adocicada no palato

fonte: http://blogdojeriel.com.br/2011/09/a-boa-tipicidade-do-morande-pinot-noir-reserva-2007/ 

 

    Rótulo a venda no Emporium Serra do Sol, juntamente com outros ícones deste renomado Viticultor Chileno. venha conferir.